Gastronomie Tradition et Excellence depuis 1885
Les grandes lignes
Fondée en 1885 à Romans-sur-Isère, la maison Ravioles Mère Maury est une entreprise emblématique du patrimoine culinaire du Dauphiné. Connue pour ses ravioles artisanales, cette entreprise familiale perpétue un savoir-faire unique depuis plus d'un siècle. À l'origine de cette aventure, Marie-Louise Maury, surnommée "La Mère Maury", a popularisé la raviole en la servant dans son café. Aujourd'hui, la marque est synonyme de qualité et de tradition, offrant une large gamme de ravioles, notamment la célèbre raviole du Dauphiné, qui bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP).
Histoire et Evolution
L’histoire de Mère Maury débute en 1885 avec Marie-Louise Maury, fille et petite-fille de ravioleuses. Elle reprend le Café des Allées à Romans-sur-Isère, où elle décide de servir des ravioles faites maison. Cette spécialité régionale gagne rapidement en popularité grâce à la qualité de sa recette, qui se transmettra de génération en génération. Maurice Donnadieu, petit-fils de Marie-Louise, développera l’entreprise de ravioles dans les décennies suivantes, faisant de la Mère Maury une référence.
Aujourd'hui, l’entreprise respecte toujours les méthodes traditionnelles tout en modernisant certains processus pour répondre aux exigences contemporaines. Elle s'efforce de rester fidèle à ses racines tout en innovant avec de nouvelles recettes et des modes de conservation modernes.
Savoir-faire et Produits
Ravioles Mère Maury se distingue par la qualité de ses produits et le respect des méthodes ancestrales :
Ravioles du Dauphiné IGP : Le produit phare, élaboré selon une recette traditionnelle, avec une pâte fine et une farce à base de fromage, d'œufs et de persil.
Ravioles au roquefort et au basilic : Des déclinaisons modernes offrant de nouvelles saveurs tout en préservant la finesse de la raviole.
Ravioles bio : Une gamme respectueuse de l’environnement, fabriquée à partir d'ingrédients issus de l'agriculture biologique.
Engagements et Certifications
Ravioles Mère Maury est engagée dans la préservation des traditions et de la qualité. L’entreprise a obtenu le Label Rouge en 1998 et l’IGP en 2009 pour ses ravioles du Dauphiné, garantissant un niveau élevé de qualité et de traçabilité. Les ingrédients sont locaux, sans conservateurs ni colorants, et la fabrication reste fidèle aux recettes traditionnelles. La maison utilise des œufs frais, de la farine de blé tendre issue de producteurs français, ainsi que du Comté et de l'Emmental français AOP pour garantir des ravioles savoureuses et authentiques.
La Cité de la Raviole
Pour valoriser ce savoir-faire, Ravioles Mère Maury a créé la Cité de la Raviole, un espace muséal et pédagogique ouvert au public. Les visiteurs peuvent découvrir l'histoire de la raviole, son processus de fabrication, et même déguster les produits. Ce lieu met en avant l’héritage familial et permet de mieux comprendre l’importance de la raviole dans la culture dauphinoise.
Pour finir
Avec plus de 130 ans d’histoire, Ravioles Mère Maury incarne la tradition et l'excellence gastronomique du Dauphiné. Grâce à un savoir-faire transmis de génération en génération et un souci constant de la qualité, la maison continue de ravir les amateurs de ravioles tout en innovant avec de nouvelles saveurs. Symbole de convivialité et de patrimoine culinaire, les ravioles de la Mère Maury sont aujourd’hui un incontournable des tables françaises et bien au-delà.
Article rédigé avec l’aide de l'intelligence artificielle générative.Crédits photos: https://www.raviolesmeremaury.com/accueil et https://www.instagram.com/meremaury/