LEJAY LAGOUTE

L'inventeur du cassis de Dijon, une légende dijonnaise

Les grandes lignes

Depuis 1836, la maison Lejay-Lagoute, basée à Dijon, est une figure emblématique du patrimoine gastronomique français. Pionnière dans l'art de la liqueur, elle est mondialement connue pour avoir inventé la crème de cassis en 1841. Aujourd'hui, la maison continue de perpétuer cette tradition avec un savoir-faire unique tout en s'adaptant aux exigences modernes, notamment grâce à son intégration au groupe La Martiniquaise, le deuxième acteur français des vins et spiritueux.

Une histoire enracinée dans l'innovation

La saga Lejay-Lagoute débute avec Auguste-Denis Lagoute, qui perfectionne la recette de la crème de cassis en associant la macération des baies à des procédés exclusifs. Cette innovation devient rapidement un succès international. L’entreprise s’établit dans différents lieux à Dijon avant de s'installer dans une usine neuve à CapNord en 2013, modernisant ainsi sa production tout en conservant son attachement au terroir dijonnais.

Le patrimoine historique de l'entreprise s'illustre également à travers des périodes marquantes, comme la reconstruction de son usine après les bombardements de 1940, ou son rôle clé dans la valorisation de l'indication géographique protégée (IGP) pour la crème de cassis de Dijon.

Un savoir-faire d’exception

La force de Lejay-Lagoute réside dans son respect des méthodes traditionnelles, alliées à une quête constante de qualité. Chaque bouteille est le fruit d'une sélection rigoureuse des baies de cassis, macérées pour capturer l'intensité des saveurs. Le processus inclut également des contrôles méticuleux pour garantir une constance et une excellence gustative reconnues dans le monde entier.

Ce savoir-faire a été récompensé par l'obtention du label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV), témoignant de l'importance de l'artisanat dans la pérennité de la marque.

Une maison tournée vers l’international et l’avenir

Avec 70 % de son chiffre d'affaires réalisé à l'étranger, notamment en Asie et en Europe, Lejay-Lagoute s’affirme comme une ambassadrice de la gastronomie française. Son intégration au groupe La Martiniquaise en 2019 a ouvert de nouvelles perspectives, tout en assurant la continuité de ses valeurs historiques.

La maison ne se contente pas de produire des liqueurs : elle propose également des expériences immersives avec des visites guidées de ses ateliers à Dijon, permettant aux visiteurs de découvrir l'univers de la crème de cassis et son processus de fabrication.

Pour conclure

Lejay-Lagoute, créatrice de la première crème de cassis, incarne l'authenticité et l'innovation au cœur de Dijon depuis près de deux siècles. Alliant un savoir-faire ancestral et une vision moderne, cette maison légendaire continue de faire rayonner le cassis de Dijon à travers le monde, tout en honorant ses racines bourguignonnes.