LA MOUTARDERIE FALLOT

Un savoir-faire bourguignon qui relève les saveurs du monde

Les grandes lignes

La Moutarderie Fallot, fondée en 1840 à Beaune, est l’une des dernières maisons françaises artisanales et familiales spécialisées dans la production de moutardes de qualité. Héritière d’un savoir-faire transmis de génération en génération, l’entreprise allie tradition et innovation pour offrir des produits d’excellence. Reconnue pour son attachement à ses racines bourguignonnes, la maison se distingue par l’utilisation de graines de moutarde locales et de vin blanc AOP Bourgogne dans ses recettes, respectant ainsi les indications géographiques protégées (IGP).

Une histoire marquée par la tradition

Depuis ses débuts, la Moutarderie Fallot a su préserver l’authenticité de sa production. En 1840, elle a été créée par Léon Bouley à Beaune, à quelques pas des célèbres Hospices. En 1928, Edmond Fallot reprend l’entreprise et lui donne son nom actuel. La maison se démarque en maintenant l’utilisation traditionnelle des meules de pierre, une technique permettant de conserver les arômes et la texture uniques de la moutarde.

En 2020, pour célébrer ses 180 ans, Fallot inaugure un bâtiment moderne de 4 000 m², dédié au stockage et à l’administration, entièrement alimenté par l’énergie solaire. L’entreprise reste profondément enracinée à Beaune tout en innovant constamment pour répondre aux attentes contemporaines.

Un engagement pour le patrimoine et l’innovation

La maison Fallot s’engage activement dans la promotion du patrimoine bourguignon. Elle a récemment été mise en avant lors de la Grande exposition du fabriqué en France à l’Élysée, grâce à sa moutarde à l’ancienne de Bourgogne IGP. Cet événement illustre la reconnaissance de la maison pour son savoir-faire exceptionnel et sa capacité à allier tradition et modernité.

Par ailleurs, Fallot propose des expériences interactives à travers ses parcours muséographiques à Beaune. Les visiteurs peuvent découvrir les secrets de fabrication et même se transformer en moutardiers le temps d’une visite.

Un acteur clé de l'économie locale et de l'exportation

Avec ses 25 salariés, la maison réalise un chiffre d’affaires de 13 millions d’euros et exporte ses produits dans 55 pays, notamment au Japon, au Canada et en Afrique du Sud. Fallot contribue également au dynamisme économique local en soutenant les cultivateurs de graines de moutarde de Bourgogne et en valorisant l’artisanat régional.

L’entreprise a diversifié ses activités en proposant un bar à moutardes dans sa boutique à Dijon, où les visiteurs peuvent déguster des saveurs variées comme le pain d’épices, la vanille ou encore le crémant.

Pour conclure

Symbole de la gastronomie française et du patrimoine bourguignon, la Moutarderie Fallot incarne l’excellence à travers ses produits authentiques et innovants. Alliant respect des traditions et engagement pour l’avenir, cette maison familiale continue de faire rayonner la moutarde de Bourgogne dans le monde entier.