CAVIAR PETROSSIAN

Petrossian : Une Saga de Luxe et d'Excellence

Les grandes lignes

Petrossian est une maison emblématique de la gastronomie française, reconnue pour son caviar d'exception et ses produits de luxe. Fondée en 1920 à Paris par deux frères arméniens, Melkoum et Mouchegh Petrossian, l'entreprise a su traverser les époques tout en préservant un savoir-faire unique. Aujourd'hui, elle représente l'excellence dans le monde du caviar, synonyme de luxe et de tradition.

Les Origines de la Maison

L’histoire de Petrossian débute sur les rives de la mer Caspienne, où la famille Petrossian s’illustre dans le commerce de caviar et d'autres produits de la mer. Fuyant les persécutions, Melkoum et Mouchegh s'établissent à Paris, où ils ouvrent leur première boutique sur le boulevard de la Tour-Maubourg. Leur objectif était de faire découvrir aux Parisiens ce mets délicat prisé à la cour des tsars, tout en établissant des relations fructueuses avec les autorités soviétiques pour développer le commerce du caviar et d'autres spécialités.

La Montée en Puissance

Dès les années 1920, le caviar Petrossian devient une véritable légende à Paris, attirant une clientèle haut de gamme. La maison se distingue par son savoir-faire artisanal et son attention portée à la qualité des produits. Elle ne se contente pas de vendre du caviar ; elle s’implique dans toutes les étapes de la filière, de l’élevage des esturgeons à la sublimation des récoltes. Les caviarologues de la maison, formés avec soin, possèdent une connaissance approfondie des différentes espèces d'esturgeons et des subtilités de leurs œufs.

En 1998, alors que la situation du caviar sauvage devenait alarmante à cause du braconnage intensif, Armen Petrossian, le fils de Melkoum, prend les rênes de l’entreprise. Il négocie un virage stratégique vers le caviar d'élevage, donnant ainsi un nouvel essor à la maison. La décision d’interdire la commercialisation du caviar sauvage lui donne raison, et il devient l'un des pionniers dans l'art de l'affinage du caviar d'élevage, une activité qui continue de représenter près de 40 % du chiffre d'affaires de l'entreprise.

Mikaël Petrossian : Héritier et Visionnaire

Mikaël Petrossian, le petit-fils des fondateurs, a hérité de la responsabilité de cette maison prestigieuse. En co-dirigeant l’entreprise avec son frère Alexandre, il se retrouve à la tête d’un empire gastronomique empreint d’histoire et d’héritage. Dans une interview, il partage que reprendre une marque avec une telle identité est à la fois une chance et un challenge. « Il faut savoir apporter sa patte et prendre des décisions tournées vers l’avenir sans jamais trahir nos clients et l’histoire de ceux qui ont forgé la marque », explique-t-il.

Mikaël a grandi dans cet univers d’exception, passant son enfance entre la boutique et les ateliers Petrossian. Après des études de gestion et une carrière d’expert-comptable, il décide de s'investir pleinement dans l'entreprise familiale, notamment en développant la boutique de Courcelles et en gérant la société de restaurant et traiteur Petrossian. Sous sa direction, la maison a connu une expansion internationale, avec l’ouverture de nouvelles boutiques et l’exploration de nouveaux marchés, y compris en Asie.

Une Diversification Réussie

Au fil des années, Petrossian a su diversifier ses activités, élargissant son catalogue à d'autres produits de luxe tels que les poissons fumés, le foie gras et le crabe. Avec une production de poissons fumés réalisée dans son usine d'Angers, la maison ne cesse de surprendre par la qualité de ses offres. Son réseau de boutiques s'étend au-delà des frontières françaises, avec des établissements à New York, Los Angeles et Las Vegas, permettant à Petrossian de se positionner sur la scène internationale.

Un Établissement de Prestige

La boutique de Petrossian, véritable institution à Paris, est un lieu incontournable pour les amateurs de gastronomie. Les visiteurs y sont accueillis dans une atmosphère chaleureuse, où ils peuvent déguster différents types de caviar tout en apprenant les secrets de ce produit d'exception. À l'étage, un restaurant offre une expérience culinaire inoubliable, mettant à l’honneur les spécialités de la maison.

Un Regard vers l'Avenir

La maison Petrossian continue de se projeter vers l'avenir avec une volonté d'innover tout en préservant son héritage. La quatrième génération de la famille, représentée par Mikaël, se concentre sur l’expansion internationale et le développement de nouvelles gammes de produits. Cela inclut l'exploration de collaborations avec d'autres chefs renommés et la recherche de nouvelles façons de mettre en avant le caviar et les autres délices de la maison.

Pour finir

La saga Petrossian est une histoire de passion et de détermination, ancrée dans les traditions gastronomiques arméniennes et françaises. En préservant un savoir-faire unique et en innovant continuellement, la maison continue de faire rayonner son héritage culinaire à travers le monde.